Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ελιές

Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ελιές

Θα μπορούσε να αποτελεί μια πιο ελληνική ή vegan εκδοχή του διάσημου “spaghetti alla norma”, που παραδοσιακά περιέχει μελιτζάνες, σκόρδο, τομάτες, βασιλικό και παρμεζάνα.

pasta melitzanes

Με σισιλιάνικη καταγωγή και έμπνευση από την διάσημη όπερα του Bellini, είναι το απόλυτο μεσογειακό πιάτο ζυμαρικών. Η ιστορία λέει, ότι το όνομα του πιάτου προήλθε από τον Ιταλό συγγραφέα και παραγωγό θεατρικών έργων, Nino Martoglio, που όταν το πρωτοδοκίμασε εντυπωσιάστηκε τόσο, που το συνέκρινε με τη Norma.

Κι ενώ αγαπώ ιδιαίτερα την κουζίνα της Νότιας Ιταλίας καθώς οι πρώτες ύλες είναι αυτές που βρίσκουμε και στην Ελλάδα, προσπάθησα να βάλω περισσότερα τοπικά προϊόντα που ίσως κρύψουν την απουσία τυριού – αν θέλετε βέβαια υπάρχει  πληθώρα τοπικών τυριών που μπορείτε να προσθέσετε.

zymarika melitzanes elies

Μαζί με τη μελιτζάνα, το βασιλικό και το σκόρδο λοιπόν, των οποίων τα οφέλη έχουν αναλυθεί εδώ ήρθαν να προστεθούν οι ελιές, η ρίγανη και το βαλσάμικο.

Έχω ένα ακόμη λόγο να αγαπώ τον συνδυασμό καθώς οι ελιές

  • Περιέχουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, βοηθώντας το δέρμα και τα οστά
  • Είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, ουσίες γνωστές για τις αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές τους ιδιότητες
  • Περιέχουν λινολεικό οξύ, που είναι καλό να προσλαμβάνουν οι θηλάζουσες μητέρες, καθώς έχει πολλά οφέλη για τα βρέφη

zymarika melitzanes

Επιπλέον, πέραν του ότι είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο και πολύ γρήγορο και εύκολο, περιέχει λιγότερες από 200 θερμίδες και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά! Χρειαζόμαστε κάποια άλλη αφορμή για να γίνει η νούμερο 1 επιλογή μας για ζυμαρικά το καλοκαίρι?

 

Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ελιές

Keyword pasta alla norma, βαλσάμικο, ελιές, ζυμαρικά, λιγκουίνι, μελιτζάνα, σκόρδο
Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μέλι/σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου προαιρετικά
  • 2 κ.σ. ελιές
  • 1/4 κ.γ. ρίχανη
  • φύλλα βασιλικού
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 500 gr ζυμαρικά με ή χωρίς γλουτένη

Instructions

  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και σοτάρουμε μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο

  2. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το ξύδι και μετά από 1 λεπτό την τομάτα και το μέλι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι

  3. Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε άλλο σκεύος

  4. Προσθέτουμε λίγο νερό στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά

  5. Προσθέτουμε τις ελιές και το βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά

  6. Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, με μια τσιμπίδα τα προσθέτουμε στη σάλτσα

  7. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά στη σάλτσα. 

  8. Επίσης, αν μείνουν λίγη ώρα και στεγνώσουν, μπορούμε πάλι να προσθέσουμε λίγο από το νερό που έχουν βράσει τα ζυμαρικά και να ζεστάνουμε.

Recipe Notes

Στην αντίστοιχη ιταλική εκδοχή, προστίθεται παρμεζάνα. Σκέφτηκα αντ'αυτού να προσθέσω διατροφική μαγιά αλλά δεν το έκανα γιατί μου άρεσε η υφή και η γεύση τους. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε το τυρί της αρεσκείας σας στο τέλος, και να ανακατέψετε, όσο είναι στο σκεύος.

Follow:

1 Comment

  1. Ιούλιος 20, 2018 / 9:55 πμ

    We wish to thank you again for the beautiful ideas you gave Janet when preparing her own post-graduate research in addition to, most importantly, regarding providing all of the
    ideas in one blog post. Provided that we had known of your site a year ago, we may
    have been kept from the useless measures we were employing.
    Thank you very much. http://antidystopia.com/wiki/User:AdrianneChattert

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.