Go Back
Print
kolokutha me xeimwniatiko tampoule

Κολοκύθα με χειμωνιάτικο ταμπουλέ

Cook Time 1 hour 30 minutes
Servings 2
Calories 310 kcal

Ingredients

  • 1 κολοκύθα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

Για το χειμωνιάτικο ταμπουλέ

  • 100 gr κους κους
  • 1 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1/2 κούπα ντοματίνια κομμένα
  • 1/2 κούπα αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
  • 1/2 κούπα cranberries χωρίς ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

Instructions

  1. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε σε ταψάκι που έχουμε στρώσει αντιαθλητικό χαρτί. Ψήνουμε στο φούρνο μιάμιση ώρα

  2. Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ βραστό νερό, προσθέτουμε το κους κους και σκεπάζουμε για 5 λεπτά ώστε να το απορροφήσει

  3. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα λαχανικά και προσθέτουμε το κους κους, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο και ανακατεύουμε

  4. Σερβίρουμε λίγο ταμπουλέ πάνω στην κολοκύθα, ή μπορούμε να κόψουμε την ψητή κολοκύθα σε κυβάκια και να την προσθέτουμε στο ταμπουλέ