Print
noodles kolokythiou me saltsa avocado

Pesto avocado με noodles κολοκυθιού

Keyword avocado, noodles, pesto, zoodles, αβοκάντο, ζυμαρικά, κολοκύθι, σαλάτα, σάλτσα
Prep Time 5 minutes
Servings 5

Ingredients

  • 1 αβοκάντο ώριμο
  • 1/2 κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο ή μη
  • 1/2 κούπα βασιλικό ή σπανάκι/ρόκα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. νερό
  • 2 κ.σ. χυμό lime ή λεμόνι
  • 1/4 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

Για τα noodles κολοκυθιού (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κάποιο ζυμαρικό της επιλογής μας)

  • 8 κολοκυθάκια

Instructions

Για το pesto avocado

  1. Τοποθετούμε στο blender όλα τα υλικά και χτυπάμε ώστε να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό

Για τα noodles

  1. Κόβουμε τις άκρες του κολοκυθιού και με τη βοήθεια ενός spiralizer τους δίνουμε τη μορφή noodles. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε