Vegan cheesecake with cashew cream, blackberries and blueberry

Anyone who loves cheesecake raise your hand…! I the truth is that I am not a friend of the classic version because after 2 tablespoons seems to me quite "Ligwtiko".

But this vegan cheesecake has nothing to do with the classic version of why there is almost no common ingredient. Their similarity is more in appearance than in taste and texture.

Cheesecake Raw Blueberries

  • It can have 300 calories a piece, which comes mainly from cashews that are greasy, but these fats are monounsaturated and polyunsaturated as opposed to cheese, butter and biscuit that would give us much more saturated It's good to be limited.
  • The vegetable fibers contained in a portion are as many as we need all day.
  • Finally we have the blueberry and blackberries that their nutritional value has been analyzed here lemon cake with blueberry

Raw Cheesecake Child Hand

We can garnish with fruit or make a fruit jam with a guide this here Strawberry jam with chia and mint

I put some of the fruit I used along with a little matcha powder. And as you can see, my daughter expressed her preference to the blackberries leaving the blueberry orphans!

Cheesecake από κρέμα κάσιους, με βατόμουρα και μύρτιλα

Keyword cheesecake, βατόμουρα, κάσιους, μύρτιλα, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ζάχαρη, χωρίς ζελατίνη, χωρίς ψήσιμο
Prep Time 10 minutes
Ψύξη 3 hours
Servings 8
Calories 300 kcal

Ingredients

Για τη βάση

  • 1/2 κούπα αμύγδαλα
  • 1 κούπα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον 5 ώρες

Για την κρέμα

  • 2 κούπες κάσιους μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον 5 ώρες
  • 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
  • 1 κούπα βατόμουρα και μύρτιλα ή όποιο άλλο φρούτο
  • 1/2 κούπα γάλα καρύδας ή γάλα της επιλογής σας
  • 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου/αγαύης

Instructions

Για τη βάση

  1. Τοποθετούμε στο blender τα αμύγδαλα και τα δαμάσκηνα μέχρι να γίνουν ένα κολλώδες μείγμα

  2. Στρώνουμε στη βάση μιας φόρμας το μείγμα, πιέζοντας αν χρειάζεται με τα δάχτυλα μας

Για την κρέμα

  1. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά στο blender έως ότου αποκτήσουμε μια λεία κρέμα

  2. Περιχύνουμε την  κρέμα πάνω από τη βάση και τοποθετούμε στην κατάψυξη τουλάχιστον 3 ώρες

  3. Γαρνίρουμε με φρούτα ή σπιτική μαρμελάδα και σερβίρουμε

Follow:
Share:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.